摄影师/狮子羊

①

一家绝对没有可能路过的店

敢这么选址的人是不是疯了

▲UNIUNI老店（

三年前的南京，路过估衣廊的时候，有一个小小的咖啡门脸在周遭的店面里面显得那么独树一帜，路人常常被门头吸引观望一下就走过了，只有早早便喜欢咖啡的人，闻着味儿找来，在仅仅几个座位却干净整洁舒服的小小空间里，不急不忙地喝上一杯，满足地离开。

▲UNIUNI老店（

那时候这家店最让人记住的除了咖啡的味道之外，还有一点就是咖啡师会对每一位客人都问上一句，您觉得今天的咖啡怎样？

有人说很好，有人觉得酸或涩，有人觉得奶味重了，也有人觉得这一杯并不适合自己……

这种关于感觉的交换并不是走过场，客人的意见都会被咖啡师记录在心，下次你再来的时候，会惊喜的发现他们还记得你的喜好，端上来的咖啡更接近你的习惯了。

这个小门脸就是最初的UNIUNI咖啡，很久以前便是南京咖啡圈神一样的存在，无论是专业咖啡师还是咖啡发烧友抑或只是小粉丝，都会特地找来喝上一杯。它最初的秘密是因为老板，UNIUNI创始人张寅喆，拿过无数奖项，WBC世界咖啡师中国区冠军。WBC是世界百瑞斯塔咖啡师大赛的英文缩写，CBC是它的中国区分赛，参加WBC的所有咖啡师都是其所在国家赛区的冠军，因此百瑞斯塔素有咖啡奥运之称，能拿到这一冠军的咖啡师自然骨骼清奇手法独特，咖啡的品质毋庸置疑。

所以喜欢咖啡的人到南京必去UNIUNI，就像去台北必去SimpleKaffa，去清迈必去RISTR8TTO一样，是一种膜拜的情结。

但UNIUNI更加不同的地方在于，它没有冠军店那种自带的清冷孤傲，让咖啡与技术凌驾于人之上，反而是用一种更加温情与谦卑的方式去影响和渗透，所以无论是谁走进它的咖啡空间，哪怕是第一次喝咖啡，都会感到一种被珍视被重视的温暖。

去年UNIUNI估衣廊老店扩大成为结合餐饮的综合店，新店也在年底低调推出，躲藏在鼓楼凯瑟琳广场山坡上的玻璃房子里面，连自己的门头都隐到极致，甚至只在合作酒吧的名字“Pluto”旁边加上了小小的“coffeebyuniuni”。这也是UNIUNI全新的一次尝试，与老店截然不同的两种风格，整个空间通透，没有一点阴暗角落，装修是极简的现代风格，走进玻璃房子，先是白色与金色的结合，接着是黑色和金色的搭配，穿过一条两侧都是玻璃被叫作“星光大道”的过道，就是晚上的酒吧空间，再次豁然开朗。

白天的咖啡，晚上的酒，完美过渡。

新店选址在这里是大胆而自信的，因为这个二层平台绝对没有任何路过的可能性，能找来这里的人，都是真爱。

②

就在你身边的小小咖啡店

藏着这么多冠军咖啡师

UNIUNI可不止老张一位冠军，这是个冠军集合店。

UNIUNI新店店长豆子是个帅气的姑娘，让我一度觉得如果女生成为咖啡师，就一定会这么帅，站在吧台的自信醇熟与面对镜头时腼腆的笑容让整个人更加立体。92年出生的北京小姑娘，已有6年的咖啡工作经验，年第一次拿奖，年CBC中国区季军，年中国冲煮大赛冠军。

另一位是阿光，他是年中国区冲煮大赛冠军，负责估衣廊店的咖啡出品。

还有一位对比赛没什么兴趣却用颜值和才华圈粉无数的人气冠军吴宏杰，他现在是UNIUNI的总烘焙师，负责咖啡豆烘焙，UNIUNI提供的所有咖啡豆都出自他的之手。

新店除豆子以外的两个年轻出品人，也是即将要去参加全国比赛的种子选手。这也是UNIUNI的传统，每年都会从团队里面挑选适合比赛或者有比赛意愿的咖啡师去参加比赛，这些朝气蓬勃的年轻人，从这里走上全国甚至世界的舞台。

▲新店店员，被太多人说像张继科了怎么办

其实对于种子咖啡师来说，每一杯咖啡都是比赛的一部分，在比赛的那15分钟里能做的事情是非常少的，比赛只是咖啡师把自己的积累最好地展现出来的舞台，日积月累的准备和精妙处理突发状况的能力，都是在比赛中取得好成绩的关键要素。

影响一杯咖啡品质的因素太多了，世界上没有两杯完全一样的咖啡，所以你在UNIUNI喝到的，极有可能是比大赛作品还要棒的出品，UNIUNI能够保证的是，就算是发挥最差的那一杯咖啡，也是好喝的。

③

真的没有爆款也没有代表作

每一杯都是因人而异的独一无二

“其实我们没有最具代表性的产品，客人最终会喝到什么，是通过点单时的短暂交流，尽可能多的去了解客人的喜好，快速去了解他，帮他推荐适合他的产品。”

什么？作为冠军咖啡店，竟然没有属于自己的爆款产品！

相信每个人都有过去逼格很高的咖啡店，点了推荐款饮品却觉得颇为失望的经历，但因为之前的种种传说在那里，总有“我的东西都是好东西，喝不惯是因为你不懂”的嫌疑。在UNIUNI，对咖啡的呈现是反过来的，要求收银员先去了解客人的喜好，并标注在点单回执上反馈给咖啡师，便于咖啡师为客人推荐或提供最适合他的饮品。

比如平时只喝速溶的客人，一般不会去推荐单品豆和风味豆；喝咖啡是用来提神的客人，会向他推荐拼配豆；客人如果觉得喝到的咖啡酸度比较高，会重新在萃取的方式上做一些特殊的处理，拉长萃取时间，这样酸味会减弱，焦苦会上扬；对咖啡已经有自己的坚持与偏爱的客人，可以为他推荐一些全新的尝试；包括客人喝的那款咖啡配什么甜点最合适，搭配舒适度最佳，都会视各人喜好做出适合的推荐……

在客人与咖啡接触的初期，咖啡师会从让客人能够接受的、觉得舒适的口味开始，等客人渐渐适应，并且与咖啡师建立了信任，再给客人其它尝试。如果没有为客人推荐到适合他的咖啡，那不管这杯咖啡本身的状态是怎样的，它都是不好的。

目前店里提供的咖啡豆也是朝着这个方向推出了面对大众的“制系列”和特点更显著的“定系列”，让不同的客人更加精准地选择到自己喜欢的豆子。

一切都是为了客人更好的体验。最直接了解客人的方法就是回访，UNIUNI从当初的小门脸到现在，对每一位客人的回访从来没有间断过。客人为了一杯咖啡大老远找过来，第一次可能都是因为好奇，所谓的“冠军出品”到底是什么样的口感，但在第一次之后，好奇一定不再是打动他们的原因，产品本身的品质与店里的服务，才是能够留住客人的关键所在。否则，再多的头衔、再高大上都没什么卵用，对于客人来说，当下我喝的这杯咖啡怎么样，才是最重要的。

某一位客人的那杯咖啡，在咖啡师的职业生涯中也许微不足道，但从客人的角度，这一杯就是全部。因此，UNIUNI能让那么多粉丝成为常客与老客，除了在品质上的严格把控之外，更多的是去反思，怎样才能让客人觉得自己被在乎了。

尊重是相互的。这个团队越来越好的原因之一，并不是有多少位冠军，也不是拿过多少奖项，而是在拿遍了各种奖之后，如何谦卑地做事。

④

你需要咖啡和酒

也需要不怕路迢迢的朋友

如果你是UNIUNI的老朋友，一定记得年估衣廊店才开的时候，那个藏在巷子里不起眼却独树一帜的小门脸儿，现在UNIUNI在南京两家店，有很多老客人都是陪着UNIUNI一直走到现在的，这些客人是成长路上最宝贵的财富。

在这里，店与客人的关系并不只是消费，甚至很多老客在UNIUNI都拥有一个“代号”，比如有一个无论刮风下雨每天都会来的客人，代号是“太太”，她对吃喝玩乐特别在行，熟了之后，大家都会找她打探哪里有新鲜的好吃的好玩的，后来，连她的老公也有了代号，叫作“家属”。

“四杯哥”，也是UNIUNI的老客，每次都会点一个浓缩，但这一个浓缩在“四杯哥”手上，可以有四种不同的喝法。

还有很多自带BGM的客人，他们在UNIUNI都是性格鲜明独一无二的。

也是因为有了这些可爱的客人，才有了今天更好的UNIUNI，舍不得离开，舍不得割断这种羁绊，来这里喝咖啡已经成为很多客人生活中必不可少的习惯，同样，对于咖啡师来说，每当站在吧台朝外看的时候，那些客人，也都成了自己生活中的一部分。

他们觉得好喝的第一次，他们带朋友来的第二次，他们不用开口你已经能够把握他味蕾的第三次，他们接受你信任你把一杯适合自己的咖啡变成生活日常的第N次，都是冠军咖啡店最骄傲的事。

现在，客人到鼓楼新店来又多了一个理由，白天有好咖啡的UNIUNI，到了晚上就变成Pluto酒吧，咖啡美酒，一个清新一个微醺，人生两种截然不同的状态，都在这里了。

UNIUNI老店：南京估衣廊长江花园10号

UNIUNI新店：南京北京东路1号环亚凯瑟琳广场半山花园（Pluto酒吧coffeebyuniuni）

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