人生有很多选择，每一步都是十字路口的开始。如何笃定前行对于人们来说是个问题。或许在心灵的前方点燃一盏明灯，追随她而去是一种合理的选择。

就像茶事，世界上的茶树有几百种，曾经被人们制作出来的茶有命名茶品据统计的有几千种之多。中国几千年的制茶、饮茶文化蔓延分化出无数演绎版本。四年前我决定追随父亲学习制茶，面对这一切我顿时迷茫，什么茶才是大自然奉养人们的，什么茶才是人们真正需要，什么茶才是我应该做的，以及用什么商业逻辑构建人们和茶的关系？

我相信只要去自然就有答案。

“守破离”一般形容学艺的三个阶段，闲云演变其字意增加一“立”字以此逻辑叙述自己的思考和主张。

守：坚守对自然、人和物的敬畏之心

破：破除人为的界限和不合理

离：远离过度的文化修饰和包装，回归茶本身

立：探索确立一种人和茶的和谐关系

守

家父开办茶厂多年，精于制茶。而且善于学习，古今茶事都有涉猎，制茶闲时也手捧《茶经》研读，让我佩服不已。拜父亲为师学习制茶，对闲云来说得有天时、地利、人和之缘。

家乡松阳地处浙西南山区，八山一水一分田。山水环境自然清静，山地海拔在-左右，适宜茶叶生长。自古茶事繁华，早在三国时期，松阳就开始出产茶叶，到了唐代已很兴盛。近年在政府鼓励推动下已经发展成为中国最大的绿茶交易基地以及绿茶价格指数发布地。全县种植有十几种茶种，面积达13万亩。这一切为我学习制茶以及实验创新提供了丰富的客观资源。

在师父倾心而严格的教导下，我慢慢开始认识茶，了解茶在加工制作过程的变化，以及如何引导把控茶的变化节点使之呈现不同的表现。这个过程缓慢而艰辛，但让人享受。很多经验非亲身实践很难领悟到，如何用手感知茶的状态，用眼睛识别茶的变化，以及用嗅觉感受茶的反应程度。并亲手改良制茶的工具使之更符合制茶的便利，同时利用外在自然的温度、湿度、阳光、自然风流促进提升茶品的特性。中国千百年来农耕文明传下对自然之物的敬畏，在师父的眼里有极其精确的标准，确保每一片茶叶通过他的制茶技艺达到最完美的呈现。他用压扁式龙井工艺炒制的：龙剑、高山龙井、白龙井三款明前绿茶，色绿、形美、味甘、香宜。我们共同改进工艺炒制的传统炒青茶：山香更是一绝，成熟五谷香韵，鲜爽甘美。

要么不做，要做就要做到当下极致，这种认真的态度让我收益终身。

破

松阳当地以生产绿茶为主品种有：龙井、安吉白茶、碧螺春、毛峰、香茶等，出产量大，各地茶商收购后冠以品牌或当地名号再高价售卖。少有人加工红茶。绿茶作为中国传统主要消费茶品种占据全国70%市场。但绿茶有保质期短、茶多酚、咖啡碱含量高不适宜体寒以及敏感人群饮用，同时价格随时间波动大等缺点。而红茶经过自然发酵后芳香物质比绿茶多出一倍，对人体刺激性物质也转变的更为柔和，口感醇和包容。宜清饮，也可以加人牛奶、蜂蜜、果酱或根据个人口感调和出适宜全家人品饮及待客的饮品。而且红茶保质期更为长久，品质稳定。结合抗氧化，养胃，消炎解毒，舒张血管、强健骨骼等功效，相信未来红茶会被更多国人认可。中国以外的世界人民喝的普遍都是红茶，因为茶干成品黑色英文称：blacktea。

通过和师父的沟通探讨，决定研究恢复传统红茶的制作技艺。一道翻阅茶书、访武夷山学茶，见茶学研究者了解其中道理。受益于松阳得天独厚的丰富茶种资源，结合师父原有精湛的炒制绿茶的技艺和我的创新思考，经过两年试验尝试。我们根据不同茶种的特性制作出来：山红、观音、福云、紫芽四款红茶。山红醇和质朴，观音香高浓郁、福云甘柔味长、紫芽稀有独特。通过自己的努力探索尝试，为世间爱喝茶的人奉献几款独特的茶品，其中的价值喜悦感足足满满。将做好的茶分享于喝茶的朋友客人，大家都赞许其香和味。

制茶闲暇时，我走访各处茶园。想深入了解茶性，所见所闻让我深深忧虑，在茶园劳作的无非三种状况、采茶、施肥、喷洒药物。走到边上水源处看见到处扔满用完的药物包装：杀虫剂、营养液、生长素。这不对啊，茶如果离了饮用的安全，再精湛的制作技艺，色香味型做的再好又有什么意义？存在即是必然。引发这一切的必然在于平原茶因为生态单一，水土无法自然修复原因，离开农药化肥很难获得产量和品质。再者人们希望便宜的茶，茶商便会问茶厂要便宜，茶厂会问茶农要便宜，茶农只能向茶树要便宜。茶不会说话，它只会生长。人们知道它的规律后，于是采完修剪，长出再采，原来只采一次，现在采三四次。一亩地可以几百上千斤茶叶，土地越来越贫瘠，只能用更多的化肥农药，茶树越来越虚弱，那就用更多的生长素，或者挖了重新种。这还是茶么？茶树只是把农药化肥变成茶的形状而已，再到人们的杯中。

人们最求物美价廉没有错，问题在于过长的茶产业链销售渠道以及过度的包装消耗了太多的价值。茶无奈、茶农无奈、茶商无奈、人们更无辜。现有的冗长销售渠道必须打破，并精简重构，否则价值分配不合理造成的局面必然无法改变。

对我来说更重要的是：如何找到干净自然的茶叶原料。人归自然，茶归山林。很庆幸在松阳深山里的古村落我遇见了，山民淳朴好客给我泡的茶让我激动不已。高山原生土种茶，自然荒野多年。千百年传统工艺炒制，虽然山民炒制工艺简陋，但让我喝出了久违的熟悉，这味道依稀记得儿时在爷爷的茶杯中尝到过。一发不可收拾，越来越多的土种茶园被我找到，并和山里人建立良好的关系。从此干净自然原料有了，我将其制作了三款茶。一一给她们取了名字：红茶：山红、绿茶：山香、白茶：小白茶。山里拥有平原更高的海拔，因为温度落差和紫外线的作用同时具有丰富的植被生态，所以自然受到的虫害影响小加上山林落叶自然的水土营养循环无需人为的太多使用肥料。用这里的茶原料制作了：龙剑、高山龙井、白龙井、观音、福云、紫芽款茶。至此闲云出品的九款茶聚集齐备，就等下山吆喝售卖。但如何售卖是个问题！

离

回想着三年多学制茶的经历，深感国内茶产业链诸多不合理，有些是自然条件限制，有些因历史轨迹使然，有些确是人为壁垒。当下时代风云变幻，科技信息技术，现代农业发展等各方面发展成熟，但在茶产业方面发展却远远落后于时代。如此下去恐怕未来中国作为茶的故乡即将沦落。英国立顿品牌一年的销售额超过中国近10万家茶厂收益。目前国内在年轻人间流行喝咖啡时，星巴克未来在中国的发展将以开设时尚茶饮店为战略。这一切事情正在发生或即将发生，改变这一切需要更多的茶界人士和喝茶人共同努力。

传统茶产业链冗长。茶园分成小块分布在田野山地，茶农各自耕种。采摘鲜叶后拿到茶青市场交易，茶厂按照自己的标准收购鲜叶，然后进行加工制作，制作成品后拿到茶叶交易市场交易，各地茶商根据自己的标准进行采购。运输到贸易地点在分销给分销商或茶店，再由终端门店进行包装后卖给客户。一般销售价会在出厂价格五倍到十倍方能获利，其中的大部分利润消耗在过长的渠道。在过去信息交通闭塞情况下或许是合理之法。现在如此，显然落后。更何况整个种、采、产、销链条没有统一标准，造成很多价值浪费。

茶叶销售过程中过度的文化修饰以及包装，繁华的店面装修都无形中增加数倍成本。为了体现和创造更高的价值感，张口闭口的儒释道茶文化也让一般的消费者如坠入五里云雾中，更让很多人望而却步。据统计现在30岁以下年轻人85%以上没有喝茶习惯。唐朝陆羽当年因为世人过于将茶搞得繁复花哨，怒而写下《毁茶论》一文，可惜未能传世。对于真正的喝茶人，一杯干净好喝的茶本身已经足够。因为好茶自己会说话，只要你去喝，去感受她。我相信茶的力量，否则那些没有半两茶文化的世界各国不会为之疯狂。据统计现在全世界年人均消耗茶量中国排在第二十位。

英国在鸦片战争期间全国家庭平均收入接近10%用于红茶消费，而在当时产茶的只有中国，致使大量白银流入中国，造成中国近代屈辱历史的一大转折点---鸦片战争的诱因就是这一杯茶。

美国原是殖民地，原来美国人民也爱喝茶，英属东印度公司通过殖民立法欲垄断茶叶贸易，这在这个崇尚自由的国度让人无法容忍。年发生的波士顿倾茶事件成为导火索直接诱发美国独立战争，造就了美国近两百多年的辉煌，诱因的也是茶。

立

根据人们的需要，闲云试着用茶建立一种人与茶的和谐关系。

其实多数人不知道自己需要什么茶，更无暇静心了解繁复的茶学知识。这都不要紧，每天喝茶才是重点。以下几个场景你会喝茶或用茶。

第一：工作或生活中独自喝茶。

第二：家人朋友或商业伙伴相聚。

第三：家中来客或者办公室来客。

第四：拜师访友或会商业伙伴。

分析：

第一种情况：你在不同的季节、时间根据你的喜好需要配备一到两款口粮茶，一般上午适宜绿茶，下午绿茶、白茶、红茶根据自己喜好、晚上红茶适宜。对于体质敏感人群或是女性建议红茶为主，重点是要干净好喝并自己喜欢。

第二种情况：聚会时来人不可控，国内备茶一般绿茶为主。即使去一般餐厅或是茶馆茶样多但不了解情况下很多情况茶品质中下等。如果你是聚会的组织者，实时备好自己了解并尝试过的好茶用以待客。不用说你的用心以及彰显的出生活品味让家人朋友或是商业伙伴都会感觉到温暖。

第三种情况：家中或办公室来客，普通的是绿茶，纸杯或玻璃泡。讲究点配好茶具茶盘，但量产商品茶茶品一般。这都不对，首先要茶好并多备几种茶叶，闲云能力限制只能提供有限几款供选择。至少有绿茶、红茶。如果有普洱、乌龙茶更好。询问来客喜好再泡。如果有自己珍藏的茶拿出分享一定会让客人欣喜。当然拿出自己定制的茶品冲泡更会让人惊喜赞叹，对生活讲究的人，一般都有格调，做事讲规矩并且牢靠，离别时如以定制茶品作为回礼，也体现你不俗的涵养，古人彼此往来都会备手礼相送，古时称手贽，当下称作手信。老师长辈收下不用回礼，但同辈收礼后需要还以回礼。

第四：拜师访友或会见商业伙伴，一般不会空手而去，当下物质丰富倒不缺物，所缺的是一份讲究的独特用心。一般的商品体现不出这份心礼。如果是自己精心挑选准备或是自己私人定制的手礼适时以送到人们手中会让人欣喜万分。闲云认识一位大哥，客家人。凡有聚会必精心为每一位准备手礼，受者无不欢喜感恩。他身为商会长为人谦逊、待人热情让每一位交往者都有如沐春风之感，事业成功受人尊敬那是必然，所谓敬人者，人恒敬之。

结合以上场景闲云将自己所出品的茶组建如下一个茶品组合。各取一斤共计10斤，分三份，一份自用，一份敬礼尊长师友，一份分享朋友伙伴。满足你自己品饮以及正常交往手礼所需。每款茶的细致描述可以







































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