相较于文化交流，美食的交融更加迅速而深入。面食，一双手、一根擀面杖，再加以融合了八方美味的汤料、酱料，就以一碗面吃遍天下人的气势，由北而南，席卷中华大地。而在这片江南秘境之中，大隐隐于市的小面馆，有着不一样的风味，寒露已至，来一碗热气腾腾的手擀面吧！

九月节，露气寒冷，将凝结也！寒露是二十四节气中的第十七个，过了寒露，南方入深秋，北方已然听到了冬天的脚步。松阳县古市镇有间“农家手擀面”，在这丝丝凉意之中，带给您一阵温暖，一口回味！

面的口感如何，除了面粉本身和水质之外，最重要的就是配比和手下工夫了，老板叶盖林对于和面，那岂止是精益求精，面粉、水、鸡蛋的比例必须分毫不差。

叶盖林说，我这里和面有四道工序：一和、二醒、三揉、四醒，虽然要面要醒两次略显繁琐，但这四道缺一不可，否则会影响面的韧性与口感。

手擀面，当然少不了手擀这道工序。看这一层纤薄的面饼，就知道这可不是一朝一夕的工夫，常年和面、擀面，叶盖林的手部关节也积劳成疾。对此，他笑笑说：“我就是吃这晚饭的，习惯了”。

端坐在面板前的叶盖林像个学生一样，一层层的叠好手中面饼，确认对整齐了再下刀，这个动作既不像刻意摆弄那么造作、也不像生意人那般匆忙迅捷，更像是设定好每道程序的机器人，不紧不慢、按部就班。

我把这道工序叫做“扯面”，看似简单，只是把切好的面条分开，但要保证每根面条均匀散落不粘在一起，而且每一份的数量要保证一致。（为了验证，小编还要求老板随意拿两份面条称称重量，结果呢.....当然是小编直瞪眼，老板得意的笑.）

这一团团的手擀面，就等着下锅啦！

面店一般要开到夜里12点左右，打扫完卫生，差不多2点才能休息，而这每天早起买菜的担子，就落在老板娘叶青云的肩上。别看店小，最多的时候一天能用掉近20斤青菜，这分量，可是实打实的“农家”态度！

除了买菜，老板娘还要“买油”，这个就是我们所说的猪油，小店里用的油全部都是老板娘亲手熬制的猪油，叶青云说：“自己熬的油，不但放心，更重要的是香，我们的面有桶装油做不出来的香味。”

除了菜、油都是自己把关，店里的每一块大排也是老板娘亲手腌制，绝对的松软嫩滑，小编推荐大排手擀面！

大肠面也是这里招牌，喜欢肥肠的童鞋也有口福喽！

瘦肉汤团是老板娘独家秘方配制，吃面的时候，别忘了尝一尝哦！

地址导航：松阳县古市镇横街（小燕药店旁，靠近江滨路）

联系方式：叶盖林

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