浙江公共新闻频道《翠花牵线》松阳梅干菜香肠节目

松阳香肠组合

￥43

松阳正德和茶香肠克+梅干菜香肠克

原价45元/份今晚8点29元限抢20份

茶园两头乌腿肉手工灌制竹炭熏制百年口味

XiangChang

松阳梅干菜香肠

在浙江丽水市松阳县，每到年底，家家户户都会制作一种传统的腊味——松阳香肠。这种香肠在吃之前，先要放到蒸笼里蒸10分钟，等到油光发亮、香气扑鼻，就可以配菜吃了。

这香肠的颜色怎么黑不溜秋的？今天给您推荐的这种香肠，跟平常见的不太一样。这就是松阳黑香肠，又叫梅干菜香肠。

不管是切成片以后跟莴笋片下锅翻炒，做成炒菜吃，还是切成丁裹在窝窝头里吃，这种香肠都有一种难以言喻的美妙滋味！一口下去能同时吃出猪肉香、茶叶香、梅干菜香、竹子香四种味道。

XiangChang

松阳两头乌

丽水松阳是浙江省茶叶之乡，香肠采用的是茶园里放养的金华两头乌土猪腿肉。喝山泉水，逛高山茶园，呼吸纯净空气，外号叫“熊猫猪”的两头乌正是原材料。

两头乌后腿肉真是紧实，不仅瘦肉多，而且油花分布也很均匀。现在爱漂亮的人越来越多，吃东西都讲究一个“低脂”，这不都影响到松阳当地的香肠制作了。

这边肥瘦比例配好，就要进入机器打成肉泥。打得越碎，调起味道来就越均匀。松阳黑香肠最关键的配料就是梅干菜。提起梅干菜，就会想起以前家里自己腌制的那种独特香味。这种油光乌黑、香味醇厚的土菜，松阳当地人特别爱吃。

把梅干菜和香肠结合在一起，除了丽水松阳，别的地方还真没有过！也算是松阳当地标志性的特产之一。一般一盆肉馅拌揉起来，需要10分钟左右的时间。等到所有味道混合均匀，就要灌肠了。

目前在市场上吃到的香肠肠衣，主要有两种类型，这两种各有各的特色。胶原蛋白肠衣主要是用牛或者猪的真皮层中含有的胶原蛋白纤维为原料，制作而成的。考虑到规模化标准生产，现在工厂里用胶原蛋白肠衣的会多一些。平时我们常吃的脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠等，都是使用的这种肠衣。

XiangChang

竹炭熏制香肠

因为竹炭带有自身的清香，而且无烟，所以不会改变香肠的颜色。这些烧得红彤彤的竹炭，使这个密闭的屋子里，始终保持着75摄氏度到80摄氏度的温度。

由于90%是瘦肉，在烤制的过程中，很少有油渍留下来，也使得香肠的表面非常紧实。松阳当地的黑香肠，融合了两头乌土猪香、茶叶香、梅干菜香和竹炭香，四种味道，咸香适中，美味无穷！

编辑：曹莹

摄像：向荣

《翠花牵线》是浙江公共·新闻频道农产品推介栏目。自7年10月创办，累计介绍浙江农产品上千种。摄制组深入浙江农产品原产地“实地考察”，向观众推荐。首播时间：浙江公共·新闻频道每周二晚9点45分，时长12分钟/期。网络直播







































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