香菇具有很高的营养价值和和保健功效，而且具有独一无二的口感和风味，深受人们喜爱。香菇主要分布于中国、日本和韩国等亚洲国家，所以被称为是东方人的食用菌，香菇人工栽培起源于中国，而且现在香菇是中国产量最高和市场消费量最大的食用菌，因此被誉为中国的国菇。年，著名菌物学家卯晓岚为《香菇春秋》一书题词“香菇是国菇菇”。

香菇是我国人民喜爱的食物，又是传统的出口商品，在国内外市场上，无论是鲜香菇、干香菇或香菇制品，均享有很高的声誉。

香菇的形态和构造

香菇外观由菇盖、菇柄、菌褶组成，呈伞形状。

1.菇盖2.菇肉3.菌褶4.菌环5.菇柄

香菇的中外文名称

中文名称：香菇

中文别名：香蕈、香菰、冬菇。

拉丁学名：Lentinusedodes(Berk.)pegler.

英文名称：ForeseMushroom；ShiitakeMushroom

日文名称：椎茸、シイタケ、しいたけ。

韩文名称：??

香菇的分类地位

英国真菌分类学家Berkeley于年在真菌分类上将香菇作为一个新种定名。目前香菇在生物中的分类地位如下：生物－真菌界－真菌门－担子菌亚门－层菌纲－伞菌目（蘑菇目）－侧耳科－香菇属－香菇种。

香菇的主要营养成分

香菇含有相当高的蛋白质和各种对人体健康有益的醣类，矿物质元素，维生素等物质。据分析，每克木屑培养料袋栽的干香菇中，含蛋白质13－16克，脂肪2.5－3克，碳水化合物40－48克，粗纤维7－8克，灰分5－6克，钙毫克，磷毫克，铁25毫克和维生素B1、B2、C等。干香菇含有各种人体所需的矿物质元素，其中钾、磷、钠、铁含量尤其多。

香菇的主要保健功效

香菇不仅为“营养食品”广泛被食用，而且还有特殊的药用价值。《本草纲目》认为香菇“性平，味甘，无毒”；《本经逢原》称香菇“大益胃气”。近代科学的发展，证实香菇能降低胆固醇，防止心血管病、糖尿病、佝偻病和具有健胃、助消化的各种酶，能强身滋补、消热解毒，以及有抗流感病毒、抗肿瘤的物质等，香菇中高分子量葡聚糖是是治疗癌症的最好针剂药物。

香菇的自然分布

香菇自然分布于亚洲的中国、日本、韩国、朝鲜、越南、缅甸、泰国、马来西亚等地。主产于亚洲的东北部，包括中国、日本、韩国和中国的台湾地区，现在人工植种已经扩展到美国、加拿大、澳大利亚、巴西、法国等欧洲一些国家。

目前，我国香菇主产区可分为东南（福建、浙江，如古田、庆元、松阳）、华中（湖北、河南，如随州、西峡、泌阳、卢氏）、东北（辽宁、吉林，如岫岩）、华北（河北，如遵化、平泉）四大产区。我国香菇产量主要来自代料香菇，而代料香菇的主产地是东南和华中产区。此外，段木栽培香菇生产也主要集中在华中地区，其次，陕西、甘肃、黑龙江、广西、江西和福建等省至今仍存有极少量段木栽培。

香菇的产量

中国历来为香菇主产国，八十年代中国推广应用木屑培养料栽培香菇，重新坐回全球香菇产量第一的宝座。随后，香菇产量年年攀升，年达到万吨，年达到万吨，年达到万吨，年约万吨。

中国是世界上最早认识香菇和栽培香菇的国家。香菇栽培始源于中国，至今已有1，多年的历史。相传在宋朝，浙江省龙泉县（今龙泉市）龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，即在倒木上砍口，利用自然孢子落入刀口栽培香菇。此法经浙江龙泉、庆元、景宁三县菇民不断摸索、改进，向全国扩散。

当今，随着经济的发展，我国居民的饮食观念和习惯正在逐渐改变，由吃得饱、吃得好向吃得营养、吃得健康转变。人们对食用菌的营养价值和保健功效的认识日益加深，“一荤、一素、一菇”的正餐结构也将被消费者广为接受。而作为重要食、药用菌品种的香菇，消费需求量将不断增长，香菇产业有着广阔的发展前景。

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